Apuntes Gastronómicos Sobre la Sardina Iberoatlántica

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Miguel Ignacio Arrieta Gallastegui. No Hace Tanto Que Las Sardinas Eran Meramente un Plato Canalla ; al Decir de Julio Camba; Digno Solo de Establecimientos Llenos de un Humo Que se Adhería a la Ropa Como Una Segunda y Nada Agradable Piel o de Chiringuitos de Playa; de Puerto o de Romería. Y Sigue Siéndolo; en Buena Medida; en Muchos Lugares; Caídas Como Están en el Exilio Bullanguero Del Turismo Más Cutre. Es el Pago Que Tienen Que Abonar Por Haber Sido Tantas; Tan Fáciles de Pescar y Tan Baratas. Generalmente Asadas en Parrilla o a la Plancha; Todo lo Más Fritas en Los Hogares Domésticos; Admiten Las Sardinas; Sin Embargo; Otras Formas de Preparaciones; Como Este Libro se Encarga de Resaltar. Miguel I. Arrieta Hace un Repaso de Más de Treinta Recetas; Que Pueden Pasar Por Históricas; en la Medida en Que Han Sido Extraídas de Recetarios en su Mayor Parte Del Siglo Xix y Principios Del Xx; Remontándose Esporádicamente a Siglos Anteriores. No se Olvida el Autor de la Cocina Innovadora de Nuestros Días; Pero; Dada su Complejidad; se Limita a Dar un Paseo Por Las Cartas de Algunos (No Todos) de Los Establecimientos Actuales Del País Vasco; Cantabria; Asturias y Galicia; Más Marcados Por Los Signos de la Nueva Modernidad. Igualmente; en la Primera Parte Del Libro se Tocan Los Temas Que; Sin Ser Estrictamente Gastronómicos; Atañen de Manera Directa al Aspecto Gastronómico; Como la Distinción Entre Las Diversas Especies de Sardinas; su Morfología y Cualidades Nutritivas; Las Artes de Pesca Empleadas Con Ellas o Las Industrias de la Conserva y la Salazón. Al Final de la Lectura Del Libro Queda un Regusto Salado; Como no Podía Ser Menos; y el Poso Vago de Que Las Sardinas; Y; Más en Concreto; Las Sardinas Iberoatlánticas; Todavía Merecen la Atención Del Buen Gusto y el Retorno de el Inmerecido Destierro a Que se Han Visto Abocadas. ISBN: 9788497044837