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Ensalada de Arracacha y Caléndula con Aderezo de Limón y Miel Ingredientes: Ensalada: 500 g de arracacha, pelada y rallada 1 taza de flores de caléndula, lavadas y secas 1 zanahoria, rallada 1 pepino, cortado en rodajas finas 1 taza de hojas verdes mixtas (lechuga, espinacas, rúcula, etc.) Aderezo de Limón y Miel: 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de miel Jugo de 1 limón Sal y pimienta al gusto Instrucciones: En un tazón grande, mezcla la arracacha rallada, las flores de caléndula, la zanahoria rallada, el pepino y las hojas verdes mixtas. En un frasco con tapa, combina el aceite de oliva, la miel, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Agita bien el frasco para emulsionar el aderezo. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén bien cubiertos. Sirve la ensalada en platos individuales y decora con algunas flores de caléndula adicionales. Opcional: puedes agregar queso feta desmenuzado o nueces tostadas para darle un toque adicional. Esta ensalada es fresca, colorida y llena de sabores. La caléndula agrega un toque floral que combina perfectamente con la arracacha y los demás ingredientes. ¡Espero que disfrutes de esta receta única!