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Aquí tienes una receta colombiana tradicional con callos, conocida como "Callos a la Bogotana": Callos a la Bogotana Ingredientes: 500 g de callos de res limpios y cocidos 2 cebollas medianas, finamente picadas 2 tomates medianos, pelados y picados 2 dientes de ajo, finamente picados 1 zanahoria grande, cortada en rodajas finas 1 pimiento rojo, cortado en tiras 1 hoja de laurel 1 cucharada de pasta de tomate 1 cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de pimentón 1/2 taza de guascas (opcional) 4 tazas de caldo de res Sal y pimienta al gusto Perejil fresco picado para decorar Instrucciones: En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio y agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén dorados y fragantes. Agrega los tomates picados y cocina hasta que se ablanden y se forme una salsa espesa. Añade los callos de res cocidos a la olla junto con la zanahoria, el pimiento rojo y la hoja de laurel. Cocina durante unos minutos más. Agrega la pasta de tomate, el comino en polvo y el pimentón. Mezcla bien para combinar todos los sabores. Vierte el caldo de res en la olla y agrega las guascas (si estás utilizando). Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 30-40 minutos para que los sabores se mezclen. Sazona con sal y pimienta al gusto y cocina a fuego lento durante unos minutos más. Una vez que los callos estén tiernos y la salsa haya espesado, retira la hoja de laurel y sirve los callos a la bogotana calientes. Decora con perejil fresco picado antes de servir. ¡Disfruta de esta deliciosa y reconfortante receta colombiana de callos a la bogotana! Propiedades y calorías: Los callos de res son una excelente fuente de proteínas, hierro y otros nutrientes. Sin embargo, es importante consumirlos con moderación debido a su alto contenido de colesterol. La cantidad exacta de calorías dependerá de los ingredientes específicos utilizados y las porciones servidas, pero en general, una porción de callos a la bogotana puede contener alrededor de 250-300 calorías.