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El chile Pasilla también conocido como “Chile Negro” o “Chile Mex”, es un tipo de chile seco que se caracteriza por su piel arrugada de color muy oscuro y su forma alargada y estrecha. Originalmente de México, el pasilla es de sabor ahumado y casi afrutado con un grado de picante suave que lo hace ser muy utilizado en la preparación de guisos, salsas, caldos y moles.