El Secreto de la Cocina Japonesa - Ryoko Sekiguchi

Información del producto

La Extensión Por Todo el Mundo de Restaurantes Japoneses y el Unánime Reconocimiento a su Gastronomía Como Una de Las Más Originales y a la Vez Saludables Han Acercado al Paladar Occidental un Conjunto de Sabores Poco Habituales en Nuestras Tradiciones Culinarias. Sin Embargo; Son Numerosos Aún Los Misterios Que Encierran Para Nosotros Las Preparaciones Japonesas; Sabores Que no Acertamos a Identificar; Consistencias Difusas; Combinaciones Inesperadas; Viajes Gustativos a Lugares Desconocidos. Uno de Esos Misterios Aún no Desvelados es el de la Astringencia; Representada en la Cocina Japonesa Por Uno de Sus Frutos Nacionales; el Caqui. Seco o Maduro; Más o Menos Dulce o Almibarado; su Sabor Astringente Acompaña Con Discreción Una Amplia Gama de Platos E; Igualmente; Gracias a Sus Taninos; ha Adquirido Innumerables Usos en la Vida Cotidiana Japonesa Desde Hace Siglos; Hasta el Punto de Que la noción de Astringencia a él Asociada ha Pasado a Designar un Cierto Carácter Personal; Incluso Una Corriente Estética o Artística. Extraña Aún Para Nuestros Paladares la Astringencia Así Considerada; Otros Misterios de la Cocina Japonesa se Expresan También en la Condición Fantasmática de Algunos Alimentos o Preparaciones; Como Las Gelatinas o Determinadas Especies de Peces y de Algas. ISBN: 9788497047128