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Claro, aquí tienes una receta de muffins de harina de quinua que son una opción saludable y deliciosa para el desayuno o la merienda. Muffins de Harina de Quinua Ingredientes: 1 taza de harina de quinua 1 taza de harina de trigo integral 1/2 taza de azúcar de coco (o el edulcorante de tu elección) 1 cucharadita de polvo de hornear 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/4 de cucharadita de sal 1 taza de compota de manzana sin azúcar (como sustituto del huevo, puedes usar 2 huevos si no sigues una dieta vegana) 1/2 taza de leche vegetal (como almendra, soja o avena) 1/4 de taza de aceite de coco derretido (o aceite vegetal de tu elección) 1 cucharadita de extracto de vainilla 1/2 taza de arándanos frescos o congelados (o frutos secos, chips de chocolate u otros ingredientes a elección) Instrucciones: Precalienta el horno a 180°C (350°F) y coloca moldes para muffins en un molde para muffins o engrasa cada compartimento. En un tazón grande, combina la harina de quinua, la harina de trigo integral, el azúcar de coco, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. En otro tazón, mezcla la compota de manzana (o los huevos si los estás usando), la leche vegetal, el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla. Mezcla bien los ingredientes húmedos. Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcla hasta que estén bien combinados. Si lo deseas, agrega los arándanos (o frutos secos, chips de chocolate u otros ingredientes a elección) y mezcla para incorporarlos. Llena cada compartimento del molde para muffins con la mezcla, llenándolos aproximadamente 3/4 de su capacidad. Hornea en el horno precalentado durante 18-20 minutos, o hasta que los muffins estén dorados en la parte superior y un palillo insertado en el centro salga limpio. Retira los muffins del horno y deja que se enfríen en el molde durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente. Propiedades Nutricionales y Calorías: Estos muffins de harina de quinua son ricos en proteínas y fibra gracias a la harina de quinua y la harina de trigo integral. Las calorías por muffin variarán según el tamaño y los ingredientes adicionales, pero en promedio, un muffin tendrá alrededor de 150-200 calorías. Además, son una buena fuente de grasas saludables debido al aceite de coco. Puedes personalizar estos muffins de quinua con tus ingredientes favoritos, como arándanos, frutos secos o chips de chocolate, para darles un toque extra de sabor y textura.