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Aquí tienes una receta colombiana que utiliza sobrebarriga delgada, llamada "Sobrebarriga a la Criolla": Sobrebarriga a la Criolla Colombiana Ingredientes: 1 sobrebarriga delgada (aproximadamente 2 libras) 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas 3 tomates grandes, cortados en cubitos 2 zanahorias grandes, cortadas en rodajas 2 pimientos rojos, cortados en tiras 4 dientes de ajo, picados 1 taza de caldo de carne 2 cucharadas de aceite vegetal 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de paprika Sal y pimienta al gusto Hojas de cilantro fresco, para decorar (opcional) Instrucciones: Lava la sobrebarriga delgada y córtala en trozos grandes, asegurándote de retirar cualquier exceso de grasa. En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Sazona la sobrebarriga con sal, pimienta, comino molido y paprika. Agrega la sobrebarriga a la olla caliente y sella los trozos por todos lados hasta que estén dorados. Retira la sobrebarriga de la olla y reserva. En la misma olla, agrega las cebollas y los ajos picados. Cocina hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos. Agrega los tomates cortados en cubitos, las zanahorias en rodajas y los pimientos rojos cortados en tiras a la olla. Cocina por unos minutos hasta que los vegetales estén tiernos. Regresa la sobrebarriga dorada a la olla y vierte el caldo de carne sobre ella. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la sobrebarriga esté tierna y se pueda deshacer fácilmente con un tenedor. Durante la cocción, revuelve ocasionalmente y agrega más caldo si es necesario para mantener la sobrebarriga cubierta. Una vez que la sobrebarriga esté cocida, ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Sirve la sobrebarriga a la criolla caliente, decorada con hojas de cilantro fresco si lo deseas. Acompáñala con arroz blanco, puré de papas o plátanos maduros fritos. ¡Disfruta de esta deliciosa sobrebarriga a la criolla colombiana! Propiedades y calorías: La sobrebarriga delgada es una parte magra de la carne de res que es rica en proteínas y nutrientes como hierro y zinc. La cantidad exacta de calorías dependerá del tamaño y la porción de la sobrebarriga, así como de la cantidad de grasa que se deja durante la cocción. En general, una porción de sobrebarriga cocida tendrá alrededor de 250-300 calorías.