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Speck es un jamón curado y ligeramente ahumado. Aunque es un primo cercano de prosciutto di parma, el speck es digno de su propia distinción cuando se trata de jamones curados.Las motas se deshuesan antes de ser frotadas con una cura atada con especias como enebro y hojas de laurel. Luego se ahuma y envejece. Esa cura especiada le da a la mota un sabor más profundo que el prosciutto di Parma.