Tecnología de Alimentos - Helen Charley

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Esta Obra es Una Introducción a la Ciencia de Los Alimentos en la Cual se Destaca la Importancia de Las Técnicas y Procedimientos Implícitos en la Preparación de Alimentos de Óptima Calidad. Se Describen Los Conceptos Científicos Necesarios Para Estudiar a Los Alimentos Como Sistemas Químicos Complejos. El Material Técnico se Presenta en Una Secuencia Lógica. Sin Ser Éste un Tratado de Química o Biología Señala la Importancia de Estas Ciencias en la Preparación de Alimentos. Se Explican Los Fenómenos Físicos y Químicos Que Ocurren Durante su Elaboración y Por Qué se Debe Seguir Determinado Procedimiento. Por Ser Éste un Texto Teórico de Aplicación Práctica Para Reducir al Mínimo Las Posibilidades de Error en el Estudiante Sin Experiencia se Describen Con Detalle Los Pasos Importantes en la Preparación de Alimentos Básicos. Además se Trata el Efecto de Los Diferentes Métodos y Grados de Cocción en el Valor Nutritivo y el Sabor de Los Alimentos. La Información Que se Presenta Acerca de la Carne y el Pan Ambos Alimentos Básicos es Muy Abundante Además de Suma Importancia Porque se Combinan Acertadamente la Bioquímica Con Las Técnicas Culinarias Para Obtener Alimentos de Óptima Calidad. Este es un Libro de Texto Para Las Carreras de Químico en Alimentos Químico Farmacéutico Biólogo Con Especialidad en Alimentos ISBN: 9789681819538