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Ensalada de Trigo en Grano con Vegetales Asados y Vinagreta de Mostaza y Miel Ingredientes: Para la Ensalada: 1 taza de trigo en grano, cocido según las instrucciones del paquete 1 berenjena, cortada en cubos 1 calabacín, cortado en rodajas 1 pimiento rojo, cortado en tiras 1 zanahoria, rallada 1/2 taza de tomates cherry, cortados por la mitad 1/4 taza de almendras fileteadas, tostadas Hojas de albahaca fresca para decorar Para la Vinagreta de Mostaza y Miel: 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre balsámico 1 cucharada de mostaza Dijon 1 cucharada de miel Sal y pimienta al gusto Instrucciones: Cocina el trigo en grano según las instrucciones del paquete. Deja enfriar. Precalienta el horno a 200°C. En una bandeja para horno, coloca los cubos de berenjena, las rodajas de calabacín, las tiras de pimiento rojo y ásalos en el horno durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Mientras se asan las verduras, prepara la vinagreta mezclando aceite de oliva, vinagre balsámico, mostaza Dijon, miel, sal y pimienta en un tazón pequeño. En un tazón grande, combina el trigo en grano cocido, las verduras asadas, la zanahoria rallada, los tomates cherry y las almendras tostadas. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes estén bien combinados. Decora con hojas de albahaca fresca antes de servir. Esta ensalada de trigo en grano con vegetales asados y vinagreta de mostaza y miel es una opción deliciosa y saludable, perfecta para almuerzos frescos o cenas ligeras. ¡Espero que disfrutes de esta colorida y nutritiva receta!