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Pollo al Curry con Leche de Coco y Ensalada Tailandesa de Mango y Coco Laminado Ingredientes: Para el Pollo al Curry con Leche de Coco: 4 pechugas de pollo, cortadas en trozos Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de aceite de coco 1 cebolla, picada 3 dientes de ajo, picados 1 pimiento rojo, cortado en tiras 2 cucharadas de pasta de curry rojo 1 lata (400 ml) de leche de coco 1 cucharada de salsa de pescado 1 cucharadita de azúcar de palma o azúcar morena Hojas de albahaca tailandesa para decorar Para la Ensalada Tailandesa de Mango y Coco Laminado: 2 mangos verdes, pelados y cortados en juliana 1 zanahoria, rallada 1 pepino, cortado en tiras 1 taza de coco laminado, tostado 1/2 taza de cilantro fresco, picado 1/4 taza de cacahuetes, tostados y picados Para el Aderezo de Lima y Coco: Jugo de 2 limas 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de miel 1 cucharada de aceite de sésamo 1 diente de ajo, picado Instrucciones: Para el Pollo al Curry con Leche de Coco: Sazona los trozos de pollo con sal y pimienta al gusto. En una sartén grande, calienta el aceite de coco a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados. Añade el pimiento rojo y la pasta de curry rojo. Cocina por unos minutos hasta que los aromas se liberen. Agrega los trozos de pollo y cocina hasta que estén dorados por todos lados. Vierte la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar. Cocina a fuego lento hasta que el pollo esté cocido y la salsa se haya reducido y espesado. Para la Ensalada Tailandesa de Mango y Coco Laminado: En un tazón grande, combina las julianas de mango, zanahoria rallada, tiras de pepino, coco laminado, cilantro fresco y cacahuetes tostados. Para el Aderezo de Lima y Coco: En un tazón pequeño, mezcla el jugo de lima, la salsa de soja, la miel, el aceite de sésamo y el ajo picado para hacer el aderezo. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente. Montaje del Plato: Sirve el pollo al curry con leche de coco sobre arroz o quinoa y decora con hojas de albahaca. Acompaña con la ensalada tailandesa de mango y coco laminado. Este plato ofrece una combinación de sabores intensos y frescos, con la cremosidad del pollo al curry y la frescura de la ensalada tailandesa. ¡Espero que disfrutes de esta deliciosa receta con toques asiáticos!