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Es un corte longitudinal de casi toda una mitad lateral de la tilapia, desde la base de la cola, hasta la base de la cabeza, excluyendo las agallas. La tilapia es un pescado muy rico en omega-3, ayuda a que los valores de colesterol y triglicéridos se mantengan bajos o estables y así se evitan riesgos de enfermedades cardiovasculares.