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Corte ubicado en la cadera del animal, reconocido principalmente por su cobertura de grasa subcutánea de gran sabor. Este corte nacional Generalmente se recomienda para asar a la parrilla ó en sartén, sus características se resaltan de una mejor manera en una cocción lenta (sous vide, horno, posta negra, hacer roast beef, etc.) Corte muy Colombiano, en Argentina tambien llamado Tapa de Cuadril o Picanha en Brasil.