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Es un potente antioxidante que ayuda a eliminar el exceso de radicales libres en el organismo. Los radicales libres son subproductos normales del metabolismo, pero cuando se acumulan en exceso debido al estrés, la contaminación o los malos hábitos de vida, pueden causar la destrucción considerable de células. Esta destrucción de células puede, a su vez, aumentar el riesgo de enfermedades crónicas, incluyendo formas de cáncer y enfermedad cardiovascular. Desempeña una importante función en el sistema inmune, interviniendo en la producción y la función de las células inmunitarias, ayudando a prevenir infecciones virales y bacterianas. Es fundamental para la síntesis de colágeno, carnitina y neuropéptidos; y es un cofactor de diversas reacciones bioquímicas del organismo así como para la regulación de la expresión de los genes. Ayuda a la absorción del hierro de los alimentos cuando se consumen conjuntamente. Diversos estudios científicos indicaron que una mayor concentración de vitamina C, evaluado por medio de la medición de la vitamina circulante, se asocia con riesgos menores de hipertensión, enfermedad coronaria y accidente cerebrovascular. Puede reducir la incidencia de cataratas y actuar como un pro-oxidante que puede ser tóxico para las células cancerosas.